26 mars 2009

Quel lait choisir pour faire ses yaourts ?

Je voudrais remercier chaque personne qui m'a laissé un commentaire. Ca fait toujours plaisir un petit mot, ça motive ! Je tenterais de répondre à chacune de vos questions dans de prochains billet alors n'hésitez pas et continuez à m'en poser. -------------- Aujourd'hui j'ai essayé de réaliser mes yaourts avec plusieurs laits différents : du lait écrémé, du lait demi-écrémé, du lait entier. Tous UHT. Habituellement, j'utilise du lait entier. Le Candia bio si vous voulez tout savoir. Mais toutes les marques se valent. ... [Lire la suite]
Posté par esperanda à 13:30 - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags :

04 mars 2009

Ma recette définitive du yaourt nature

Hier matin je vous donnais ma recette de yaourt nature. Celle que je préfère et qui réussit le mieux ici. Hier soir j'ai fait un petit test. 6 yaourts natures. Mêmes ingrédients. Mais 6 recettes différentes. Verdict. 1. Lait bouilli refroidi Le yaourt est vraiment très crémeux, très onctueux. Sans nul doute le plus crémeux de la fournée. Il est assez ferme. Son goût est doux, avec une toute petite acidité. 2. Lait bouilli refroidi + poudre de lait Le yaourt est crémeux, mais un peu moins que le 1. Il est bien... [Lire la suite]
Posté par esperanda à 12:42 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :
03 mars 2009

La base du yaourt (ou le yaourt de base)

Commençons par répondre à la question : qu'est-ce qu'un yaourt ? Un yaourt, c'est du lait fermenté. En nous basant sur cette définition, nous pouvons donc dire que pour faire un yaourt il faut du lait, des ferments, et un milieu propice à la prolifération des ferments. * Tous les laits sont bons. * Pour les ferments, j'utilise tout simplement un yaourt nature du commerce (ou de ma fournée précédente). On peut aussi utiliser des ferments lactiques vendus en pharmacie. Je n'ai encore jamais essayé. * Le milieu idéal... [Lire la suite]
Posté par esperanda à 10:29 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :